Idag har jag tagit hand om äpplen, fryst in både klyftor och bitar. Men jag passade också på att baka minimuffis och lägga i frysen. Receptet hittade jag på bloggen kalasgott för några år sedan, och det blev genast en favorit. (Receptet är inte för minimuffins, bara att minska gräddningstiden om ni också vill göra små varianter)
Kokosmuffins med äpple:

125g rumsvarmt smör,  1 1/3 dl strösocker, 1 tsk vaniljsocker, 1 tsk kardemumma, 2 ägg, 1 dl kokosflingor, 2 dl vetemjöl, 2 msk mjölk, 1 syrligt äpple

Gör så här:
1. Vispa smör, strösocker, vaniljsocker och kardemumma fluffigt.
2. Tillsätt ägg, kokosflingor, mjöl och mjölk. Rör till en jämn smet.
3. Skala och skär äpplet i mindre bitar.
4. Fördela smeten i 10 st formar, helst i en muffinsplåt. Tryck ner äppelbitarna.
5. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader ca 20 min.
Lilla Prick tycker visst att det är på sin plats att jag gör ett blogginlägg och jag kan bara hålla med. Medan Lillan flyttat och inrett sin mysiga lägenhet känns det stundtals som om jag inte har gjort någonting som är värt att blogga om. Så, istället för att titta på vad jag har gjort den senaste tiden tänkte jag mig en tillbakablick i arkivet. Vi har nu bloggat i åtta månader och jag tänker mig två bilder från varje månad. Nu kör vi:
 
Februari. Lillan syr tygägg och Stora finner lycka i en liten bok.
 
Mars. En månad med en hel del pyssel i bloggen. Stora gör enkla pärlkort och Lillan halsband i krympplast.
April. Lillan visar sina målade ägg och Stora sitt teakset från Karl Holmberg.
 
Maj. Stora ställde till stor fest och Lillan knöt sig ett halsband dagen till ära.
 
Juni. Stora syr kuddar och Lillan gör studentkort.
 
Juli. Lillan fixade förvaring till pysseltejpen och Stora fyndade Anita Wangel coasters.
 
Augusti. Stora for till Barcelona och Lillan sprayade med kopparspray.
 
September. Storas byrå blev klar och flyttade hem medan Lillan virkade pumpor.
 
Från februari till september alltså. Nu är det en vecka kvar sen kör vi igång oktober. Men, mycket kommer att hända innan dess... Jag hoppas på en riktigt fantastisk vecka och önskar er detsamma!
 
Idag kom prickig kusin och pojkvän (snart sambo!) och hälsade på i Kalmar. Jag bjöd på lite höstfika i form av en äppelkaka!